青トマトのジャム

山の幸と海の幸のブログに書いた、青トマトのジャムの作り方の

要望がありましたので、国立のスタッフ（素材を生かすレシピ担

当）から教えていただきました。試してみたらいかがでしょうか？

　　　　　　　　　　 青トマトのジャム

収穫を終えたトマト畑の最後に残った青トマト、今年はジャムと
ピクルスにしました。
ミニトマトは皮を剥くのに手がかかりますが、後から濾して皮を
取り除くよりいいように思います。大きなトマトの場合は適当に
切って、トマトに対し30%くらいの三温糖を入れ煮詰めます。
色は微妙（笑）種も入ってますが、まずまずの美味しさです。

フランスでは青トマトのジャムが普通に売られていました。

栗の渋皮煮はコメントに載っています。